Bärenhunger

Pasta e Lenticchie

2012-02-27T04:13:00.010+01:00

für 2 Portionen:
100gr braune Linsen
1 Karotte, Stangensellerie
Zwiebel, Knoblauch
Olivenöl, Balsamico
Salz, Pfeffer
100gr Pasta

Linsen über Nacht in Wasser einweichen lassen. Am nächsten Tag Wasser auswechseln und die Linsen weich kochen. In etwas Olivenöl Zwiebel und Karottenstückchen anschwitzen, Linsen mit Wasser zugeben, Tomatenmark und Knoblauch unterrühren. Leicht köcheln lassen, salzen, Peffern, nach Geschmack Stangensellerie und Balsamico zugeben, die al dente gekochten Nudeln unterrühren und servieren.

Sauerkraut Quiche

2012-02-26T04:40:00.000+01:00

Mürbteig
250gr Mehl
125gr Butter
Prise Salz
Füllung
Zwiebel
ca 400gr eingelegtes Sauerkraut
Salz, Pfeffer, Chili
3 Eier
200gr Sauerrahm
100gr Cabanossi

Mehl mit Butter und Salz rasch zu einem Mürbteig verkneten. Diesen für ca 30min kalt stellen. Das Sauerkraut abtropfen lassen, durchspülen, gut ausdrücken und klein schneiden. Die Cabanossi klein schneiden und 2/3 davon mit einer klein gehackten Zwiebel und etwas Chili in Olivenöl anbraten. Das Sauerkraut zugeben und für einige Minuten mitdünsten lassen. Den Mürbteig ausrollen und eine Quicheform damit auskleiden. Die Sauerkraut Füllung darauf verteilen. Die Eier mit dem Sauerrahm verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Sauerkraut gießen. Mit den übrig gebliebenen Wursträdchen belegen und bei 175° ca 45min backen.

Und da das Sauerkraut aus dem Glas kam, ist das hier mein Beitrag für Sus und ihr Gemüse-Konserven Koch Event.

Kaninchen Bolognese aus dem Römertopf

2012-02-25T05:23:00.000+01:00

3-4 Karotten
1/4 Sellerie
Zwiebel, Knoblauch
Salz, Pfeffer, Chili
Rosmarin, Lorbeerblätter
ca 1/2l Rotwein
500gr passierte Tomaten
1/2 Kaninchen

Den Römertopf wässern. Die Kaninchenteile gründlich abspülen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in Olivenöl scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und dann das klein geschnittene Gemüse mit einer Prise Chili anbraten. Das Kaninchen, das Gemüse, die Kräuter und Gewürze in einen Römertopf geben, den Rotwein und die passierten Tomaten hineinfüllen. Den Römertopf in den kalten Ofen schieben und bei 180° im Backrohr für gut 3h garen. Dann die Kaninchenstücke herausholen, das Fleisch von den Knochen ablösen, zur Sauce geben und mit den gekochten Nudeln vermischen.

Für Zorras Blitzevent, dem Tonbräter Revival.

Kürbis Doughnut Muffins

2012-02-24T04:06:00.000+01:00

Adaptiert nach einem Rezept vom Martha Stewart

für 6 Stück
200gr Kürbis
35gr Butter
120gr Mehl
50gr brauner Zucker
Prise Salz, Backpulver, Natron
Prise Zimt, Muskatnuss
1 Ei
40ml Buttermilch
1TL Vanillerum
ca 20gr Zimtzucker zum Bestreuen

Den Kürbis klein schneiden, in der Mikrowelle weich dünsten und dann pürieren. Die Buttermilch sowie den Vanillerum mit dem Kürbispüree vermischen. Butter und Zucker schaumig schlagen, Ei zugeben und die Masse gut aufschlagen. Dann abwechselnd das Kürbispüree mit Mehl sowie den Gewürzen vorsichtig unterheben. Die Masse in kleine Muffinförmchen füllen, mit etwas Zimtzucker bestreuen und dann bei ca 180° für 25min backen.

Hummus Suppe mit Sumac

2012-02-23T03:26:00.006+01:00

300gr Kichererbsen (aus der Dose)
Zwiebel, Knoblauch
1/4 Sellerieknolle
Salz, Pfeffer, Chili
2TL Sumac, Cumin
ca 3/4l Gemüsebrühe
Korianderblätter

Die Kichererbsen abseihen und gut durchspülen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie schälen, klein schneiden und mit etwas Chili in Olivenöl anrösten. Kichererbsen zugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen, würzen und für ca 30min köcheln lassen. Dann mit dem Zauberstab pürieren, abschmecken und mit Sumac sowie Korianderblättern betreut servieren.

Für Tobias, der diesen Monat auf der Suche nach Rezepten mit Sumach ist.

Kokos Himbeer Schnitten

2012-02-22T03:51:00.000+01:00

Biskuit
3 Eier
90gr Zucker
80gr Mehl
1EL Speisestärke
Kokosbelag
3 Eiweiß
Prise Salz
100gr Zucker
100gr Kokosflocken
100gr TK Himbeeren

Für den Biskuitteig die Eier mit dem Zucker ca 7min sehr schaumig schlagen. Dann das Mehl und die Speisestärke einrühren, und den Teig auf eine mit Backpapier ausgelegte ca 30x40cm große Backform füllen und bei 160° 20min backen. In der Zwischenzeit die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker und die Kokosflocken einrühren und dann die Himbeeren vorsichtig unterheben. Die Masse auf dem fertig gebackenen Biskuitteig streichen und nochmal für ca 10min backen.

Focaccia mit Tomaten und Ziegenkäse

2012-02-21T04:06:00.000+01:00

Teig
200gr Mehl
1/2 Würfel Germ
ca 100ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Honig
Salz, Pfeffer
Belag
3-4 Tomaten
Salz, Pfeffer, Chili
Ziegenfrischkäse
Rosamin, Thymian
Olivenöl

Honig und Germ in lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl und den Gewürzen zu einem Germteig kneten und min 1/2h gehen lassen. Den aufgegangenen Germteig zu einem Focaccia Laib formen, auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Die in dünne Scheiben geschnittenen Tomaten darauflegen und mit den Gewürzen bestreuen. Ziegenfrischkäse auf die Tomaten legen und die Focaccia bei 200° 25-30min backen.

Gebackene Mäuse

2012-02-20T03:52:00.000+01:00

Für Barbara und ihr Faschings Koch Event gibts von mir ein Rezept, das meine Oma früher jedes Jahr zu dieser Zeit gebacken hat.

für 12 Stück
100ml lauwarme Milch
20gr Zucker
10gr Germ
150gr Mehl
2 Eidotter
25gr zerlassene Butter
1EL Vanillerum
Öl zum Ausbacken

Den Zucker und die Hefe in der Milch auflösen, mit 2 EL vom Mehl mischen und für ca. 15min vorgehen lassen. Dann das restlichen Mehl, die Eidotter, die zerlassene Butter, den Rum und 1 Prise Salz damit verkneten und für ca 30min gehen lassen. Mit einem Löffel Nocken abstechen und in heißem Öl goldbraun backen.

Paprika Brot mit ungarischer Salami

2012-02-19T16:41:00.000+01:00

Teig
300gr Mehl
1/2 Germwürfel
ca 125ml lauwarmes Wasser
1EL ÖL
1TL Honig
Salz, gutes Paprikapulver
Füllung
Paprikawurst
1 roter Paprika
Thymian

Den Honig und Germ im lauwarmen Wasser auflösen, Mehl, Öl, Salz und Paprikapulver unterkneten und ca 1h gehen lassen. Dann den Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit der gewürfelten Paprikawurst, der klein geschnittenen Paprika und etwas Thymian bestreuen, zusammenrollen und nochmals für ca 30min gehen lassen. Bei 200° ca 30min backen.

Baileys Cheesecake

2012-02-17T05:07:00.000+01:00

für eine 20cm Springform
Boden
200gr alter Kuchen oder Kekse
100gr Butter
Füllung
200gr Sauerrahm
400gr Frischkäse
3 Eier
100gr Zucker
75gr Baileys
1-2 EL Speisestärke

Für den Boden alten Kuchen bzw Kekse zerbröseln und mit flüssiger Butter vermischen. Die Masse dann in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. Für die Füllung Eier mit Zucker schaumig schlagen. Sauerrahm, Frischkäse, Speisestärke und Baileys unterrühren. Die Masse dann in die Springform füllen und bei Mittelhitze ca 60min backen.

Selleriesuppe mit Apfel

2012-02-16T04:58:00.000+01:00

500gr Sellerie
Zwiebel
2 Äpfel
1l Gemüsebrühe
Chili, Salz, Pfeffer, Muskat

Das Gemüse und die Äpfel klein schneiden und mit etwas Chili in Butter andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und für ca 30min köcheln lassen. Die Suppe pürieren, ev mit Creme fraiche verfeinern, und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken

Orangen Joghurt Kuchen

2012-02-15T06:14:00.000+01:00

3 Eier
175gr Zucker
125ml Öl
125ml Joghurt
250gr Mehl
Prise Salz, Backpulver
Saft und Zesten einer Orange
Vanille, Prise Zimt, Kardamon
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Öl, Orangensaft und Joghurt einrühren, dann die trockenen Zutaten darübersieben und gemeinsam mit den Gewürzen sowie den Zesten unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und bei 175° ca 40min backen. Nachdem der Kuchen ausgekühlt ist, wird er mit einer Zucker Orangesaft Glasur überzogen.

Red Velvet Cupcakes

2012-02-14T03:51:00.039+01:00

für ca 6 Muffins:
1 Ei
50gr Butter
50gr Zucker
80gr Mehl, 20gr Speisestärke
1EL Kakaopulver
Backpulver, Natron
rote Lebensmittelfarbe
1TL Vanillerum
Topping
100gr weiße Schokolade
ca 100ml Schlagobers

Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, Ei und Rum einrühren, die trockenen Zutaten miteinander vermischen, darüber sieben und unter den Teig kneten. Den Teigin Muffinförmchen füllen und diese bei 180° für ca 15-20min backen.
Für das Topping die klein gehackte weiße Schokolade in den aufgekochten Schlagobers rühren. Die Masse für einige Zeit kalt stellen, dann mit dem Mixer aufschlagen und mit einem Spritzbeutel auf die Muffins spritzen.

Pizza Dip

2012-02-13T04:30:00.000+01:00

2 Knoblauchzehen
200gr Frischkäse
ca 200gr Hartkäse
Salz, Pfeffer, Chili
Oregano, Basilikum
200ml passierte Tomaten
handvoll Oliven

Den Frischkäse mit zerdrückten Knoblauchzehen und den Gewürzen vermischen. Eine Ofenform gut ausbuttern und den Frischkäse hineinfüllen. Die Hälfte des geriebenen Hartkäses darüber verteilen, Tomatensauce darübergießen und dann mit dem restlichen Käse bestreuen. Mit einigen Oliven und Chiliflocken belegen und dann bei 180° ca 20-30min backen.

Für das aktuelle Tunkevent vom Kochtopf, das dieses Mal von Heike organisiert wird.

Gedeckter Apfel Birnen Kuchen

2012-02-12T04:32:00.000+01:00

Teig
200gr Butter
2 Eier
120gr Zucker
400gr Mehl
Prise Salz
Füllung
3 Birnen
4 Äpfel
100gr brauner Zucker
Saft und Abrieb einer Zitrone
ca 50gr geriebene Nüsse oder Semmelbrösel

Butter, Zucker, Eier, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verkneten und für min 30min kalt stellen. Das Obst schälen, entkernen und achteln. Zusammen mit dem braunen Zucker, den geriebenen Nüssen, dem Zitronensaft und den -zesten vermischen. Den Teig dünn ausrollen und eine ausgebutterte Spingform damit auskleiden. Die Obstmischung darin verteilen und mit dem restlichen Teig zudecken. Bei 175° ca 1h backen.

Broccoli Corn Chowder

2012-02-11T04:01:00.000+01:00

1 große Kartoffel
1 Brokkoli
Zwiebel, Knoblauch, Chili
1/2 Dose Mais
1l Gemüse- oder Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer, Thymian

Den Brokkoli waschen und die Röschen abschneiden. Den Stiel schälen, klein schneiden und mit der Zwiebel, Chili und dem Knoblauch in einwenig Olivenöl anbraten. Mit der Brühe ablöschen, die geschälte und klein geschnittene Kartoffel zugeben und ca 25min köcheln lassen. Dann die Suppe mit den Zauberstab pürieren, die Brokkoliröschchen und den Mais zugeben und noch ca 10min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Red Velvet White Chocolate Chip Cookies

2012-02-10T04:10:00.005+01:00

Adaptiert nach einem Rezept von The Curvy Carrot

125gr Butter
150gr Zucker
1 Ei
1TL Vanillerum
180gr Mehl
Prise Backpulver, Salz
2EL Kakaopulver
rote Lebensmittelfarbe
50gr weiße Schokolade gehackt

Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, Ei und Rum einrühren, die trockenen Zutaten miteinander vermischen und darüber sieben. Zusammen mit den Schokoladendrops unter den Teig kneten. Aus dem Teig kleine Bällchen formen, diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, flachdrücken und bei 180° für 15-20min backen.

Kürbis Quiche mit Speck und Blauschimmelkäse

2012-02-09T04:00:00.005+01:00

Mürbteig
250gr Mehl
125gr Butter
Prise Salz
Füllung
300gr Kürbisfleisch
150gr Sauerrahm
3 Eier
1EL Grieß
1/2 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
50gr Speck
50gr Blauschimmelkäse
Salz, Pfeffer, Chili, Thymian

Für den Mürbteig die Butter mit dem Mehl, Salz und ev einwenig kaltem Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten und diesen kühl stellen. Den Kürbis schälen und klein schneiden und in der Microwelle weich dünsten. Dann mit dem Zauberstab pürieren und auskühlen lassen. Speck und Zwiebel kleinschneiden und mit einwenig Chili in Olivenöl knusprig anbraten. Den Knoblauch in den Kürbisbrei pressen, Sauerrahm, Grieß und die Eier unterühren, salzen und pfeffern und dann die Speck Zwiebel Mischung sowie den Thymian zugeben und gut vermischen. Eine Springform mit dünn ausgewalktem Mürbteig auskleiden, die Füllung darauf verteilen und den klein geschnittenen Blauschimmekäse darüber streuen. Bei 180° ca 45min backen.

Im Ofen geschmortes Kraut

2012-02-08T03:51:00.010+01:00

1 Krautkopf
1 große Zwiebel
1 Apfel
100ml Weißwein
100ml Apfelsaft
Salz, Pfeffer, Kümmel

Das Kraut halbieren, den Stunk herausschneiden und in dicke Scheiben schneiden. Mit der klein geschnittenen Zwiebeln und den Apfelstücken in eine gebutterte Form legen, mit dem Wein und Apfelsaft begießen und den Gewürzen bestreuen. Bei 175° im Ofen ca 30min garen, nach Bedarf Wasser nachgießen.

Buchteln mit Äpfeln

2012-02-07T03:15:00.005+01:00

Buchteln
250gr Mehl
10gr Hefe
30gr Zucker
100ml Milch
30gr Butter
2 Eidotter
Prise Salz, abgeriebene Zitronenschale
Sonstiges
1-2 Äpfel
1EL Zimt, 2EL Zucker
2EL Butter

Die lauwarme Milch mit dem Germ und dem Zucker vermischen, 1/3 des Mehl darunterrühren und für ca 20min gehen lassen. Dann die restlichen Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Diesen min 30min gehen lassen und dann vierteln. Eine Ofenform gut ausbuttern, die 4 Germkugeln hineinsetzen und die Apfelspalten in die Zwischenräume geben. Alles mit einer Zimtzucker Buttermischung bestreichen, für 20min nochmals gehen lassen und dann bei 175° ca 30min backen.

Mini Frühstücks Quiche

2012-02-06T04:36:00.007+01:00

für 3 Mini Quiche
100gr Butter
200gr Mehl
Prise Salz
Füllung
1 Paprika
Wurst (hier scharfe ungarische Salami)
Käse
3 Eier
Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Butter, Mehl, Salz und etwas kaltes Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen für ca 30min kalt stellen, dann dünn auswalken und gebutterte Tarteförmchen damit auskleiden. Den klein geschnittenen Paprika, die Salamistückchen sowie den Käse darin verteilen, jeweils ein rohes Ei einschlagen, würzen und dann bei ca 180° für 25-30min im Ofen backen.

Baileys Pots de Crème

2012-02-05T04:44:00.004+01:00

2 Portionen
65gr Schokolade
125ml Schlagobers
10gr Zucker
20ml Baileys
Vanilleschote
2 Eigelb

Schlagobers, Zucker und Salz aufkochen lassen, von der Flamme nehmen und die gehackte Schokolade so lange einrühren, bis sie geschmolzen ist. Baileys und die Vanille einrühren. Zum Schluss die Eidotter einzeln zugeben und die Masse gut verrühren. Die Creme in kleine Förmchen füllen, kurz rasten lassen und dann im Wasserbad bei 180° ca 30min backen. Vor dem Servieren im Kühlschrank für einige Zeit kalt stellen.

Toastbrot

2012-02-04T04:20:00.000+01:00

500g Mehl
1/2 Würfel Germ
1TL Honig
Salz
300ml warme Milch
50gr weiche Butter

3EL Mehl mit der zerbröselten Hefe, dem Honig und ca 3EL warmer Milch gut vermischen und aufgehen lassen. Dann dem Dampfl mit dem übrigen Mehl, Milch und der weichen Butter zu einem geschmeidigen Teig schlagen und gehen lassen. Danach nochmals kurz aufschlagen und für weitere 30min gehen lassen, bevor der Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform gefüllt und bei 200° ca 45min gebacken wird.

Schoko Himbeer Muffins

2012-02-03T03:57:00.004+01:00

Gefunden bei Barbara

für 6 Stück
1 Ei
65gr brauner Zucker
100ml Milch
40ml Öl
130gr Mehl
Prise Backpulver, Natron
TK Himbeeren
40gr Schokoladen, gehackt

Milch, Öl und Ei miteinander verquirlen, die übrigen Zutaten locker untermischen und die Masse in kleine Muffinförmchen füllen. Bei 180° für ca 15-20min backen.

Brokkoli Kartoffel Suppe mit roten Linsen

2012-02-02T03:55:00.006+01:00

2 Kartoffeln
1 Petersilienwurzel
1 kleine Zwiebel
1 Brokkoli
ca 50gr rote Linsen
Ingwer, Chili, Curry
Salz, Pfeffer

Den klein geschnittenen Ingwer mit der Zwiebel und Chili in Olivenöl anbraten. Mit Curry abstäuben, die klein geschnittene Petersilienwurzel, Kartoffelstücken und den klein geschnittenen Brokkoli zugeben, kurz mitrösten, mit ca 1l Wasser aufgießen und für ca 15min köcheln lassen bevor die Linsen zugegeben werden. Für weitere 10-15min köcheln lassen und dann mit einem Zauberstab nicht ganz gründlich pürieren.

Buttermilchschmarrn

2012-02-01T03:57:00.006+01:00

2 Eier
100ml Buttermilch
80gr Mehl
20gr Zucker
Prise Salz
Butter

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, die Buttermilch langsam einrühren. Mehl und Salz vorsichtig unterheben. Butter in einer Pfanne schmelzen, Teig einfüllen und glatt streichen. Die Unterseite leicht anbacken lassen, wenden, mit zwei Gabeln in kleine Stückchen reißen und fertig braten. Dazu gibt es Apfelkompott.

Kraut Käse Topf

2012-01-31T04:37:00.003+01:00

nach einem Rezept von Essen&Trinken

1 Krautkopf
4-5 Karotten, 4 Lauchstangen
ca 500gr altes Weißbrot (ev auch Grissini)
ca 200gr Käse
ca 1l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chili

Den Krautkopf putzen, den Strunk entfernen und mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Die Karotten sowie den Lauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Käse raspeln und das Brot bzg die Grissini würfeln. Einen ofenfesten Topf mit einwenig Olivenöl bestreichen und dann die Hälfte des geraspelten Krautes, die Hälfte der Karottenscheiben sowie des Lauchs und die Hälfte der Gebäckwürfel und des Käses hineinschlichten

Räucherwurst Chili Scones

2012-01-30T04:08:00.002+01:00

für 6 Scones
ca 160gr Mehl
Backpulver, Natron
1 Ei
1 Räucherwurst
Käse, gewürfelt
60gr Butter weiche
halbe Pkg Frischkäse
Salz, Pfeffer, Chili

Die weiche Butter mit dem Frischkäse und dem Ei verrühren, Mehl, Backpulver und Natron unterrühren. Die gewürfelte Räucherwurst und den Käse zufügen, salzen, pfeffern und mit Chili verfeinern. Die Masse zu einem runden Laib formen, vierteln und auf ein Backblech legen. Bei Mittelhitze ca 35min backen bis die Scones goldgelb sind.

Coconut Layer Cake

2012-01-29T05:08:00.000+01:00

Für Uwe, der sich weiße Rezepte wünscht.

Teig
4 Eier
250gr Zucker
250gr Butter
250ml Buttermilch
250ml Kokoscreme
300gr Mehl
Prise Backpulver, Salz
Creme
400ml Schlagobers
100gr Kokosflocken
150gr Zucker
1TL Vanillerum
1 Pkg gemahlene Gelatine
200gr Creme fraiche

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Butter und Zucker schaumig schlagen, Eigelb unterrühren. Buttermilch, Kokoscreme und Mehl einrühren, zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Masse halbieren und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Bei 180° ca 35min backen. Den Teig auskühlen lassen und dann mit einem Tortenring 4 Tortenböden ausstechen.
Für die Creme wird Creme fraiche mit 100gr Zucker, den Kokosflocken sowie dem Vanillerum glatt gerührt. Gelatine auflösen und in die Creme einrühren. Schlagobers mit dem restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Die Kokosschlagoberscreme gleichmäßig zwischen den Tortenböden verteilen und dann die fertige Torte mit der restlichen Creme überziehen. Vor dem Anschneiden einige Stunden kühl stellen und durchziehen lassen.

Kartoffelgulasch mit Tofu

2012-01-28T04:04:00.000+01:00

500gr Kartoffeln
200gr Tofu
1 Zwiebel
1EL gutes Paprikapulver
Salz, Pfeffer, Chili
Majoran
1TL Honig
2EL Apfelessig
ca 250ml Gemüsebrühe

Die klein geschnittene Zwiebel mit einwenig Chili in Olivenöl anbraten. Honig zugeben und karamellisieren lassen, mit dem Paprikapulver bestäuben und dem Essig ablöschen. Die Brühe zugießen und die klein geschnittenen Kartoffelstücke darin weich kochen lassen. Dann den Tofu zugeben und das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Schoko Orangen Gugelhupf

2012-01-27T05:22:00.000+01:00

4 Eier
200gr weiche Butter
200gr Staubzucker
400gr Mehl
30gr Kakaopulver
Prise Backpulver, Salz
1 Vanilleschote
Saft und Abrieb von 2 Orangen
1EL Cointreau

Butter mit Staubzucker schaumig rühren, Eidotter, Vanilleschote, Orangenensaft- und schale und die Hälfte des Mehls darunter mengen. Die Eiweiß mit den Feinkristallzucker zu Schnee schlagen. Das restliche Mehl mit dem Backpulver vermengen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Masse heben. Unter eine Hälfte des Teiges Kakaopulver und den Cointreau rühren, die helle und dunkle Teigmasse dann abwechselnd in die gebutterte Gugelhupfform füllen und mit einer Gabel durchziehen.

Kürbisrisotto mit Wildschweinschinken und Blauschimmelkäse

2012-01-26T03:59:00.006+01:00

2 Portionen
300gr Kürbis
1/2 Zwiebel
125gr Risotto Reis
Butter
100ml Weißwein
ca 400ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chili, Thymian
ca 50gr Wildschweinschinken
ca 75gr Blauschimmelkäse

Den Kürbis schälen und in kleine Stückchen schneiden. Die klein geschnittene Zwiebel mit ein wenig Chili in Butter glasig dünsten, dann die Kürbisstückchen zugeben und diese auch kurz andünsten. Reis zugeben, diesen kurz mitdünsten lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen. Immer wieder einen Schöpfer Brühe zugeben und einkochen lassen. Gegen Ende der Garzeit Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto vom Herd nehmen und den zerbröselten Käse sowie den klein geschnittenen Schinken einrühren.

Mississippi Mud Tartlette

2012-01-25T04:14:00.000+01:00

für 5 Tartlettes
Mürbteig
80gr Butter
40gr Schokolade
2 Eier
2EL Sauerrahm
20gr Kakaopulver
100gr Zucker
Vanilleextrakt

Butter mit der Schokolade schmelzen. Eier mit Zucker cremig schlagen und dann Sauerrahm unterheben. Die Schokoladenmischung und das Kakaopulver unterrühren. Die kleinen Tarteformen mit Mürbteig auskleiden und etwas Füllung hinein gießen. Bei Mittelhitze ca 40min backen lassen.

Linsenquiche

2012-01-24T04:09:00.001+01:00

200gr Linsen
Lauch, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, Knoblauch
Bund Petersilie
4 Eier
250gr Schlagobers
Salz, Pfeffer, Chili
Lorbeerblatt, Thymian
100gr geriebener Emmentaler
Salami
Mürbteig
250gr Mehl
125gr Butter
Prise Salz

Mehl, Butter, Salz und das kalte Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen ca 30min kühl stellen, dann dünn auswalken und eine gut gebutterte Springform damit auskleiden.
Die Linsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in frischem Wasser mit dem Lorbeerblatt weich kochen. Das Gemüse klein schneiden. Eier mit Schlagobers, den Gewürzen und dem geriebenen Käse verrühren. Das klein geschnittene Gemüse sowie die abgeseihten und durchgespülten Linsen untermischen und in einer mit dem Mürbteig ausgekleideten Springform füllen. Mit einigen Salamirädern belegen und bei 175° ca 45min backen lassen.

Karottenpesto mit frischer Pasta

2012-01-23T04:20:00.008+01:00

nach einem Rezept von living at home

300gr Karotten
1 Knoblauchzehe
1TL Honig
Salz, Pfeffer, Chili
Thymian
Olivenöl
Pinienkerne
geriebener Parmesan

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Die Knoblauchzehe mit dem Karotten in einem Zerkleinerer möglichst klein hacken. Etwas Olivenöl mit dem Honig und einigen Chiliflocken in einer Pfanne erhitzen, die Karotten Knoblauch Mischung zugeben und schön anrösten. Thymian darunterrühren, und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit dem Pinienkernen und dem Parmesan pürieren, und noch etwas Olivenöl zugeben bis die Mischung geschmeidig genug ist.

Schoko Mars Kuchen

2012-01-22T06:39:00.000+01:00

Nach einem Rezept von Cafe Lula

150gr Butter
75gr Schokolade
3 Eier
125gr Creme fraiche
250gr Mehl
Prise Backpulver, Salz
125gr Zucker
Mars Riegel
Glasur
50ml Schlagobers
50gr Schokolade
3 Marsriegel

Butter Schokolade und 60gr Marsriegel zusammen schmelzen und abkühlen lassen. Creme fraiche und die Eier zugeben und alles gut verrühren. Die restlichen Zutaten einrühren und dann die Hälfte des Teiges in eine mit Backpapier augelegte Kastenform füllen. 2 Marsriegel in kleine Stückchen schneiden und auf dem Teig verteilen. Den Rest des Teiges darauf verteilen und die Kastenform bei 175° ca 50min backen.
Für die Glasur den Schlagobers erhitzen und die Schokostückchen sowie 2 zerkleinerte Marsriegel darin zum schmelzen bringen. Über den ausgekühlten Kuchen gießen und mit einigen Marswürfelchen bestreuen.

Paprika Kaninchen

2012-01-21T03:57:00.019+01:00

4 Kaninchenkeulen
2 Zwiebeln, Knoblauch
1EL gutes Paprikapulver
1-2EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Chili
Rosmarin
500ml Gemüsebrühe
125gr Sauerrahm
2EL Mehl

Die Keulen salzen, pfeffern und im Öl scharf anbraten. Im Bratrückstand die klein geschnittenen Zwiebeln anrösten, Paprikapulver und Tomatenmark zugeben, Brühe zugießen und alles schön köcheln lassen. Knoblauch und Rosmarin hineingeben, salzen, pfeffern und die Kaninchenkeulen hineinlegen, Alles für ca1h schmoren lassen. Sauerrahm mit Mehl verrühren, Kaninchen aus der Sauce nehmen und den Sauerrahm einrühren. Sauce dann pürieren und zusammen mit den Kaninchenkeulen und Nockerl servieren.

Cookies & Cream Cheesecake Brownies

2012-01-20T04:30:00.000+01:00

100gr Butter
100gr Schokolade
150gr Zucker
2-3 Eier
100gr Mehl
Backpulver, Salz
Topping
200gr Frischkäse
1 Ei
100gr Zucker
2EL Speisestärke
1TL Vanillearoma
2EL Hasenusskrokant
5 Cookies

Für den Brownie Teig Butter und Schokoladen schmelzen. Dann die Eier und den Zucker unterrühren, Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen und unterheben. Für das Topping den Frischkäse mit Zucker, Ei, Vanillearoma verrühren, Speisestärke zugeben und vermischen. Eine 20x30cm große Backform mit Backpapier auslegen, den Brownie Teig hineinfüllen und die Frischkäseschicht darüber verteilen. Mit Haselnusskrokant bestreuen und die geviertelte Cookies in den Teig setzten. Bei 180° ca 40min backen

Asatische Steckrübensuppe

2012-01-19T03:27:00.014+01:00

1 Steckrübe
2 Zwiebeln, Knoblauch
1 Apfel
Salz, Pfeffer Chili, Curry
Zitronengras, Ingwer
2 Orangen
200ml Kokosmilch
400ml Gemüsebrühe
Koriandergrün

Das klein geschnittene Gemüse mit Zitronengrasstücken, dem klein geschnittenen Apfel, Ingwer und Chili in Öl anbraten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und ca 20min dünsten lassen. Würzen, Orangensaft zugießen und alles mit dem Zauberstab pürieren. Mit einigen Chiliflocken und klein gehacktem Koriander bestreuen.

Mein Beitrag für das Steckrüben Koch Event vom Gärtnerblog.

Polentasoufflé mit Lorbeerblättern

2012-01-18T06:01:00.000+01:00

für 2 Portionen
200ml Milch
50gr Polenta
2 Eier
Salz, Pfeffer
3 getrocknete Tomaten
1 EL Kapern, 8 Oliven gehackt
10 frische Lorbeerblätter
25gr Butter
20gr geriebener Parmesan

Die Milch aufkochen, den Maisgrieß einrühren, salzen, pfeffern und unter Rühren abkühlen lassen. Die Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 20gr Butter mit Eigelb glatt rühren, Parmesan und die Polenta unterrühren. Die klein geschnittenen getrockneten Tomaten, die Kapern und die Oliven zugeben und gut verrühren. Zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben.
Die Förmchen gut ausbuttern, mit Lorbeerblättern belegen und die Butter fest werden lassen. Dann die Polentamasse vorsichtig einfüllen. Die Förmchen in ein Wasserbad stellen und bei 180° ca 30min backen.

Mein Beitrag für Tobias, der diesen Monat nach Rezepten mit Lorbeer sucht.

Birnen Blauschimmelkäse Quiche

2012-01-17T03:58:00.003+01:00

Mürbteig
3 Eier
250ml Schlagobers
150gr Blauschimmelkäse
Salz, Pfeffer, Chili
Thymian
3-4 Birnen

Eine Quicheform mit dem Mürbteig auskleiden. Die Eier mit dem Schlagobers verrühren, Gewürze und den klein gewürfelten Käse zugeben. Die geschälten Birnen fächerartig auf dem Mürbteig verteilen die Eiermasse darübergießen und bei 175° für ca 40min backen.

Walnuss Feigen Kuchen

2012-01-16T05:49:00.000+01:00

3 Eier
175gr Zucker
150gr Butter
200gr Mehl
100gr geriebene Walnüsse
Prise Backpulver, Salz
getrocknete Feigen

Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier einzeln zugeben und unterrühren. Mehl, geriebenen Walnüsse, Backpulver und Salz vermischen und gemeinsam mit den zerkleinerten Feigen unter den Teig rühren. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden, den Teig hineinfüllen, mit einigen Walnusshälften belegen und bei 175° ca 50min backen.

Kartoffelbrot

2012-01-15T05:56:00.000+01:00

300gr Kartoffeln
300gr Mehl
Salz, Pfeffer
1/2 Würfel Germ
1TL Honig
1EL Olivenöl
60ml warmes Wasser

Die Kartoffeln weich kochen, zerstampfen und etwas auskühlen lassen. Den Germ mit dem Honig in lauwarmem Wasser auflösen. Mit dem Mehl, Salz und Pfeffer vermischen, dann die zerstampfe Kartoffel und das Olivenöl unterkneten. Den fertig durchgekneteten Teig ca 30min gehen lassen, in eine Backform füllen und bBei 180° etwa 45min backen lassen.

Soja Chili

2012-01-14T04:42:00.007+01:00

ca 150gr Sojagranulat
Zwiebel
Knoblauch
Paprika
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
500ml passierte Tomaten
Balsamico
Salz, Pfeffer, Chili
Lorbeer, Oregano
Kreuzkümmel, Koriander
Paprikapulver

Das Sojagranulat in Gemüse- oder Rinderbrühe aufkochen und dann für min 1/2h quellen lassen. Das abgetropfte Sojagranulat mit etwas Chili scharf anbraten, Zwiebel und Knoblauch zugeben und mit etwas Balsamico ablöschen. Die Gewürze und passierten Tomaten zugeben und noch ca 30min durchziehen lassen.

Schokoladen Macarons mit Schoko Füllung

2012-01-13T05:24:00.000+01:00

für ca 15 Macarons
1 Eiweiß (30gr)
10gr Feinkristallzucker
60gr Puderzucker
42gr Mandelpulver
1TL Kakaopulver
Füllung
35ml Schlagobers
70gr Schokolade

Eiweiß mit ein bisschen Salz kurz aufschlagen, Feinkristallzucker dazugeben und zu festem Eischnee schlagen. Puderzucker und Kakaopulver unterrühren und zum Schluss das Mandelpulver vorsichtig unterheben. Mit einem Teelöffel kleine Klekse auf ein Backblech geben und ca 30min rasten lassen. Bei 150° Umluft 15min backen. Für die Füllung die Schokolade zusammen mit dem Schlagobers im Wasserbad erwärmen, und so lange rühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Masse für min 2h im Kühlschrank kalt stellen, bis sie fest geworden ist. Dann mit einem Mixer cremig aufschlagen und die Macarons damit füllen.

Focaccia mit roter Beete

2012-01-12T04:00:00.008+01:00

Teig
200gr Mehl
1/2 Würfel Germ
ca 100ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Honig
Salz, Pfeffer
Belag
1 große Knolle Rote Beete
2 Knoblauchzehen
100gr Feta, zerbröselt
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Chili, Thymian

Honig und Germ in lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl und den Gewürzen zu einem Germteig kneten und min 1/2h gehen lassen. In der Zwischenzeit die rote Beete sowie den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Den Germteig zu einem Focaccia Laib formen, auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Die rote Beete scheiben darauflegen und mit dem zerkrümelten Feta, den Knoblauchscheiben, sowie den Gewürzen bestreuen. Bei 200° 25-30min backen.

Äpfel mit Walnussbaiser

2012-01-11T04:17:00.005+01:00

2 Äpfel
1 Eiweiß
1EL Zucker
ca 50gr geriebene Walnüsse

Die Äpfel waschen und entkernen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker einrühren und die geriebenen Walnüsse unterheben. Die Apfelhälften in eine gebutterte Form setzen und mit der Walnussmasse füllen. Bei 200° ca 15min backen.

Rotkrautstrudel

2012-01-10T03:58:00.008+01:00

1 Pkg Studelteig
1 Rotkraut, 1 Apfel
100ml Rotwein
50ml Apfelsaft
2EL Balsamico
Salz, Pfeffer, Kümmel
Lorbeerblatt, Gewürznelken
ca 50gr Grieß

Das Rotkraut in einer Küchenmaschine klein raspeln und zusammen mit dem klein geschnittenen Apfel und den Gewürzen in einer Rotwein Apfelsaft Balsamico Mischung aufkochen und ca 10min köcheln lassen. Grieß einrühren und das Kraut dick einkochen lassen. Die Strudelblätter auf einem Geschirrtuch ausbreiten, mit flüssiger Butter bestreichen und die Rotkrautmasse auf dem oberen Viertel verteilen. Dann den Strudel vorsichtig zusammenrollen, auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen und bei 180° ca 30min backen.

Paprika Soja Geschnetzeltes

2012-01-09T03:47:00.005+01:00

100gr Sojageschnetzelts
1 kleine Zwiebel
2 Karotten
Salz, Pfeffer, Chili
1EL Tomatenmark
1EL gutes Paprikapulver
ca 150ml Gemüsebrühe
Olivenöl
Essiggurken

Die kleingeschnittene Zwiebel zusammen mit Chili und den trockenen Sojaschnetzeln in Olivenöl anbraten. Die in Scheiben geschnittenen Karotten zugeben und auch kurz andünsten lassen. Mit der Brühe ablöschen, Tomatenmark einrühren und Paprikapulver zugeben und für min 20min köcheln lassen. Zum Schluss die klein geschnittenen Essiggurken unterrühren. Als Beilage passen Nudeln oder Nockerl gut dazu.

Maroni Kuchen

2012-01-08T04:30:00.012+01:00

Adaptiert nach einem Rezept von der Hedonistin

18cm Springform
100gr Maroni, vorgegart
200ml Milch
2EL Vanillerum
1 Ei
50gr Zucker
50gr Öl
80gr Mehl
Backpulver, Prise Salz
Ganache
50ml Schlagobers
50gr Kuvertüre

Die zerbröselten Maroni mit der Milch und dem Rum aufkochen und ca 10 bis 15min köcheln lassen. Dann pürieren und auskühlen lassen. Das Ei mit dem Zucker aufschlagen, Maronibrei und Öl unterrühren und zum Schluss Mehl, Backpulver und Salz einrühren. Die Teigmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und bei 175° für ca 30min backen. Den Schlagobers zusammen mit der Kuvertüre erhitzen und die Ganache dann über den ausgekühlten Kuchen gießen. Vor dem Anschneiden min 1/2 Tag stehen lassen.

Kaninchenkeulen auf geschmorten Balsamico Linsen

2012-01-07T04:35:00.008+01:00

Nach einem Rezept von Living at home

4 Kaninchenkeulen
4 Scheiben Speck
150gr Linsen
Zwiebel, Karotten, Lauch
150ml Rotwein
ca 400ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt
2EL Balsamico

Die Linsen über Nacht in Wasser einweichen. Das klein geschnittene Gemüse in etwas Öl anschwitzen, die abgeseihten und gut durchgespülten Linsen zugeben, kurz verrühren und dann mit dem Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, Gemüsebrühe und Gewürze zugeben und ca 20min köcheln lassen. Die fertigen Linsen mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken
Die Kaninchenkeulen von beiden Seiten scharf anbraten, salzen und pfeffern und in jeweils eine Speckscheibe einschlagen. Die Linsen in eine gut ausgefettete Form füllen, die Kaninchenkeulen daraufsetzen und bei 200° ca 45min schmoren lassen.

Chocolate Chip Walnut Cookie Bars

2012-01-06T05:06:00.001+01:00

Adaptiert nach einem Rezept von Food&Wine

180gr Mehl
100gr brauner Zucker
85gr Butter
1 Ei
Vanillearoma
Prise Backpulver, Salz
100gr Schokolade, gehackt
100gr Walnüsse

Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Ei, Vanillearoma, Mehl, Backpulver und Salz unterrühren. Die Schokoladenstücke und Walnüsse unterheben und den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen. Bei 175° für ca 20min backen.

Brokkoli Käse Taschen

2012-01-05T04:18:00.006+01:00

Nach einem Rezept von Essen&Trinken

Teig
200gr Topfen
4EL Öl, 6EL Milch
275gr Mehl
Prise Salz, Pfeffer
Füllung
300gr Brokkoli
150gr Frischkäse
40gr getrocknete Tomaten
60gr Käse, geraspelt
Salz, Pfeffer, Chili

Für den Teig den Topfen mit dem Öl, der Milch, Mehl, Salz und Pfeffer miteinander zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen kurz ruhen lassen. Den Brokkoli kurz blachieren. Frischkäse mit den getrockneten Taomten, Käse und Gewürzen vermischen und die Brokkoli Röschen daruntermischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca 60x40cm ausrollen. Sechs Quadrate daraus schneiden, etwas Fülle darauf setzen und zu kleinen Täschchen zusammenrollen. Diese auf ein Backblech legen und bei 175° Umluft 15-20min backen.

Schoko Birnen Gugelhupf

2012-01-04T03:56:00.019+01:00

nach einem Rezept von Chefkoch.de

200gr Butter
200gr Zucker
4 Eier
250ml Schlagobers
300gr Mehl
Prise Salz, Backpulver
100gr Schokolade
1-2EL Vanillerum
2-3 Birnen

Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren, Eigelb und Vanillerum zugeben und einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Schlagobers sowie dem Eischnee unter den Teig heben. Ein Drittel des Teiges mit der geschmolzenen Schokolade vermischen. Unter den übrigen Teig die klein geschnittenen Birnenwürfel heben. Eine ausgebutterte und mit gemahlenen Mandeln oder Nüssen ausgestreute Gugelhupfform abwechselnd mit dem hellen sowie dem braunen Teig füllen und bei 175° für ca 1h backen.

Salat mit Entenbrust und Maroni

2012-01-03T03:48:00.012+01:00

2 Portionen
1 große Entenbrust
100gr Maroni, vorgegart
ca 200gr Vogerlsalat
Balsamico, Olivenöl
1EL Honig, Saft einer Orange
Salz, Pfeffer, Thymian

Die Entenbrust auf der Hautseite einschneiden und dann bei 80° in Backofen ca 1h vorgaren lassen. Dann mit der Hautseite in eine heiße Pfanne legen, und so lange braten bis diese eine schöne Farbe bekommen hat. Dann wenden und noch 2-4min fertig braten lassen.
Ca 1EL Olivenöl mit dem Honig in einen schweren Topf geben, Maroni zugeben und karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen, Orangensaft und Gewürze zugeben und einige Minuten durchziehen lassen. Mit dem gewaschenen und geputzen Salat vermischen, und mit der in Scheiben geschnittenen Entenbrust anrichten.

Kartoffel Lauch Suppe

2012-01-02T04:05:00.007+01:00

400gr Kartoffeln
300gr Lauch
ca 1l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Lorbeerblätter, Thymian
Muskatnuss
Olivenöl

Die klein geschnittenen Kartoffeln zusammen mit dem Lauch in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Gewürze zugeben und ca 25min köcheln lassen. Dann mit einem Zauberstab pürieren, abschmecken und mit einigen Lauchstückchen bestreut servieren.

Chocolate Peanut Butter Layer Cake

2012-01-01T04:14:00.031+01:00

Die Erdnussbutter ist nach einem Rezept von LowBudgetCooking, das Rezept für die Tortenböden habe ich bei Steph gefunden.

Tortenboden
2 Eier
60ml Öl
190ml Buttermilch
190ml kalter Espresso
Prise Salz, Backpulver, Natron
200gr Zucker
90gr Kakaopulver
180gr Mehl
Erdnussbuttercreme
200gr Erdnussbutter
200gr Frischkäse
75gr Zucker
Prise Salz
Schokoladenglasur
125gr Schlagobers
125gr Schokolade

Für die Tortenböden werden die beiden Eier mit dem Zucker schaumig geschlagen. Dann nach und nach den abgekühlten Espresso, sowie das Öl und die Buttermilch einrühren. Kakaopulver, Mehl, Backpulver, Salz und Natron vermischen, über die Eiermischung sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 175° ca 20min backen lassen. Vollständig auskühlen lassen und dann mit einem Tortenring 3 Tortenböden ausstechen.
Für die Buttercreme die zimmerwarme Erdnussbutter mit dem Frischkäse, dem Zucker sowie einer Prise Salz gut verrühren. Für die Glasur Schlagobers erhitzen, zerbröckelte Schokolade einrühren und auskühlen lassen. Die Erdnussbuttercreme gleichmäßig zwischen den Tortenböden verteilen und dann die fertige Torte mit der Schokoladenglasur überziehen. Vor dem Anschneiden einige Stunden kühl stellen und durchziehen lassen.

Apfel Zimt Haferflocken Pancakes

2011-12-31T04:18:00.005+01:00

Adaptiert nach einem Rezept von Martha Stewart

für 2 große Portionen
100gr Vollkorn Haferflocken
70gr Mehl
Prise Salz, Backpulver
30gr Zucker
Prise Zimt
100ml Milch
35ml Öl
1 Ei
1 Apfel

Die Haferlocken mit einem Mixer zerkleinern, mit Mehl, Salz, Zucker, Zimt und Backpulver vermischen, Milch, Ei und Öl verquirlen und in die trockene Mischung einrühren darüber leeren. Den Apfel entkernen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Teig portionsweise in etwas Butter anbraten und jeweils eine Apfelscheibe in den Teig drücken.

Rote Beete Risotto mit Forelle

2011-12-30T04:24:00.025+01:00

Lauch
Olivenöl
Salz, Pfeffer
ca500ml Gemüsebrühe
1 Glas Weißwein
150gr Risottoreis
2 Knollen rote Beete
2 geräucherte Forellenfilets

Lauch klein schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Reis zugeben, kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen und die klein geschnittene rote Beete unterrühren. Etwas Suppe zugießen und sobald die Flüssigkeit eingekocht ist, wieder etwas zugießen. Den Reis gut in die Brühe einrühen, und solange weiter weiterrühren und zugießen bis die gesamt Brühe aufgebraucht ist.

Würtschen im Brotteig

2011-12-29T04:48:00.000+01:00

für ca 8 Stück
250gr Mehl
20gr Hefe
1TL Honig
100ml lauwarmes Wasser
Prise Salz
2EL Öl
4 Würtschen

Aus Mehl, Hefe, Honig, Wasser, Salz und Öl einen Hefteteig kneten und diesen ca 30min gehen lassen. Die Würstchen halbieren und seitlich einwenig einschneiden. Aus dem Hefteig Rollen formen, diese und die Würstchen wickeln, auf ein Backblech legen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und nochmals gehen lassen. Bei 180° 30min lang backen.

Gebackene Vanillecreme

2011-12-28T04:43:00.006+01:00

nach einem Rezept von Donna Hay

für 3 kleine Portionen
125ml Milch
125ml Schlagobers
40gr Zucker
1/2 Vanilleschote
1 Ei + 1 Eigelb

Die Milch mit dem Schlagobers, Zucker und der ausgekratzen Vanille aufkochen. Eier einrühren, die Masse durch einen Sieb streichen und in ausgebutterte Dessertförmchen füllen. Im Wasserbad bei 170° ca 1h backen.

Kürbisgnocchi mit Pilzen und roter Beete

2011-12-27T04:29:00.010+01:00

2 Portionen
Salz, Pfeffer, Thymian
Olivenöl
1-2 Knollen rote Beete
200gr Champignons
Gnocchi
Hokkaido (ca 500gr)
ca 100gr Mehl
1-2EL Grieß
1 Eigelb
Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Den Kürbis schälen, klein schneiden und einige Minuten in der Microwelle dünsten. Dann mit einem Pürierstab durchmixen, kurz auskühlen lassen, um dann Mehl, Grieß, Eigelb und die Gewürze unterzukneten. Sollte die Masse zu pickig bzw weich sein, noch etwas Mehl oder Grieß untermischen. Aus der Masse Gnocchi wuzeln, diese dann im Backofen kurz anbacken und dann in Salzwasser sieden lassen.
Die rote Beete in dünne Scheiben schneiden und ca 15min bei 180° im Backofen garen lassen. Die Champignons putzen, vierteln und in einwenig Olivenöl anbraten. Gewürze unterrühren, abgeseihte Gnocchi zugeben und kurz durchschwenken. Mit den rote Beete Chips bestreut servieren.

Buttermilchbrot mit Lauch und Sonnenblumenkernen

2011-12-26T04:56:00.000+01:00

300ml Buttermilch
20gr Hefe
1TL Honig
100gr Roggenmehl
180gr Weizenmehl
Salz, Chili
3 Lauchstangen
Sonnenblumenkerne

Buttermilch mit Honig leicht erwärmen, Hefe einrühren und darin auflösen lassen. Mehl mit Knethaken unterrühren und Teig min 30min gehen lassen. Dann die Gewürze, die Sonnenblumenkerne und den klein geschnittenen Lauch unterkneten und nochmals für einige Zeit gehen lassen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen, mit einigen Sonnenblumenkernen bestreuen und das Brot bei 180° ca 50min backen.

Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern

2011-12-25T04:40:00.009+01:00

Nach einem Rezept vom Kochfieber

für 2 Portionen
1 Ei
33gr Butter
50gr Schokolade
25gr Zucker
18gr Mehl

Die Butter mit Schokolade im Wasserbad schmelzen. Zucker und Ei unterrühren und kurz aufschlagen. Das Mehl unterheben und den Teig in zwei mit Butter ausgefettete und Zucker ausgestreute kleine Förmchen setzen. Bei 180° ca 12min backen.

Weihnachtliches Tiramisu

2011-12-24T05:44:00.000+01:00

4 Eier, getrennt
500gr Mascarpone
ca 100gr Zucker
Prise Zimt, Kardamon, Gewürznelken
ca 200ml starker Kaffee
ca 5EL Vanillerum
Granatapfelkerne, Heidelbeeren
Biskotten
100gr Spekulatius, zerkümmelt

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, die Hälfte des Zuckers zugeben und unterrühren. Eigelb mit dem übrigen Zucker schaumig aufschlagen, Mascarpone, die Gewürze sowie 1EL Vanillerum zugeben und alles gut verrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Den abgekühlten Kaffee mit den restlichen Vanillerum vermischen, die Biskotten kurz darin tränken und eine Form damit auslegen. Mit etwas Creme bestreichen, einige Spekulatiusbrösel darauf verteilen, Granatapfelkerne und Heidelbeeren darüberstreuen und wieder mit einer Schicht getränkter Biskotten belegen. So lange wiederholen bis alles aufgebraucht ist. Das Tiramisu einige Stunden kühl stellen und durchziehen lassen.

Spekulatius Karamell Käsekuchen

2011-12-23T09:40:00.000+01:00

Adaptiert nach einem Rezept von NotSoHumblePie

für eine 16cm Springform
150gr Spekulatius
70gr Butter
Füllung
400gr Frischkäse
100gr weiße Schokolade
50ml Schlagsahne
150gr Zucker
3 Eier
1TL Vanillerum
Prise Salz
Karamell
150gr Zucker
40gr Butter
80ml Schlagobers
Prise Salz
ca 1TL Spekulatiusgewürz

Die Kekse zerkrümeln, mit der geschmolzenen Butter vermengen und dann damit eine mit Backpapier (bzw gut ausgebutterte) Springform auskleiden. Kurz kühl stellen, und in der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür die weiße Schokolade zusammen mit dem Schlagobers langsam im Wasserbad schmelzen. Frischkäse, Zucker und die Eier verrühren, Salz und Vanillerum zugeben und zuletzt die weiße Schokolade unterrühren. Die Frischkäsemasse in die Springform füllen und bei 150°-160° Umluft für ca 75min backen. Zwischenzeitlich immer wieder in den Ofen schauen und aufpassen dass der Kuchen oben nicht zu braun wird.
Für die Karamellglasur den Zucker in einem schweren Topf karamellisieren lassen, Butter, Schlagobers und die Gewürze einrühren und zu einem dicken Karamell rühren. Das Karamell über den vollständig ausgekühlten Kuchen gießen und servieren.

Cafe Gerbeaud in Budapest

2011-12-22T04:29:00.001+01:00

Butterbrötchen

2011-12-21T04:04:00.000+01:00

für ca 50 Stück
100gr Butter
80gr Staubzucker
200gr geriebene Mandeln oder Nüsse
60gr Schokolade
100gr Mehl
Glasur
1 Dotter
50gr Staubzucker

Die Butter mit der Schokolade schmelzen. Dann den Zucker, das Mehl sowie die geriebenen Nüsse unterkneten, den Teig zu einer dicken Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca 1h kühl stellen. Dann mit einem scharfen Messer dünne Scheiben runterschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 175° ca 12min backen. In der Zwischenzeit den Dotter mit dem Staubzucker schaumig schlagen. Die Kekse aus dem Backofen nehmen und dünn mit der Dotter Zucker Mischung bestreichen und die Kekse in dem ausgeschalteten aber noch warmen Backofen trocknen lassen.

Orangen Linsen Suppe

2011-12-20T04:36:00.000+01:00

150gr Linsen
2-3 Kartoffeln
4 Karotten
Zwiebel, Knoblauch
Ingwer, Chili
Lorbeerblatt, Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
2-3 Orangen, gepresst

Die Linsen über Nacht eingeweicht lassen. 2 Karotten mit den Kartoffeln in etwas Wasser weichkochen lassen und dann zu einem Brei pürieren. Die übrigen Karotten klein schneiden und mit der Zwiebel, dem Ingwer und Chili in etwas Olivenöl anbraten. Die abgeseihten Linsen zugeben, mit Gemüsebrühe (ca 1l) aufgießen, Lorbeerblatt und Kreuzkümmel zugeben und ca 30min köcheln lassen. Dann den Karotten Kartoffel Brei und den Orangensaft zugeben, nochmals aufkochen und servieren.

(Vor)Weihnachtliches Honig Menü

2011-12-19T05:56:00.000+01:00

Kürbis Orangen Suppe mit Ingwer und Honig
400gr Kürbis
1 Kartoffel, 1 Karotte
2 Orangen
ca 400ml Gemüsebrühe
2cm Ingwer
Salz, Pfeffer, Chili
1EL Honig
Salbeiblätter

Das klein geschnittene Gemüse mit einigen Chiliflocken sowie dem klein geschnittenen Ingwer in Öl anbraten. Gemüsebrühe zugießen, Salz, Pfeffer und Honig einrühren und dann für ca 25min köcheln lassen. Den Saft der ausgespressten Orangen zugießen, nochmals aufkochen lassen und dann die Suppe pürieren. Schlagobers zufügen, abschmecken und mit einigen frittierten Salbeiblättern servieren.

Honigente mit Maronifüllung
1 Ente
Zwiebel, Knoblauch, 2 Karotten, 2 Petersilienwurzeln
Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Chili
3EL Honig, 2EL Senf, ca 50gr Butter
Füllung
1-2EL Honig
200gr vorgekochte Maroni
2 Äpfel
ca 100gr Semmelwürfel
abgeriebene Orangenschale
Majoran, Sternanis, Salz, Pfeffer

Ente waschen, trockentupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Maroni und die geschälten Äpfel klein schneiden, in einer großen Schüssel mit Semmelwürfeln, Orangenschale, Majoran, zerdrückten Knoblauchzehe, Sternanis, klein geschnittenen Innereien und etwas Honig vermischen. Sollte die Masse zu trocken sein kann noch Milch hinzugefügt werden. Dann die Ente damit befüllen und die Öffnungen mit Küchengarn verschließen. Das Gemüse schälen, klein schneiden und in eine gewässerte Fettpfanne legen. Honig, Senf, Butter und die Gewürze gut vermischen. Die Ente beidseitig damit bestreichen und in die Fettpfanne legen. Bei 200° je nach Gewicht 2 bis 3 Stunden braten. Zwischendurch immer wieder mit der Honig Senf Mischung bestreichen.
Dazu gibt es Kartoffelknödel und einen Rotkrautsalat.

Lebkucheneis mit Honigkuchensternchen
Lebkucheneis
100gr Zucker
2TL Lebkuchengewürz
Prise Salz
1 Zimtstange, 5 Gewürznelken, 1 Sternanis
400ml Kondensmilch
Die Kondensmilch mit dem Zucker aufkochen, die Gewürze einrühren und abkühlen lassen. Die Zimstange, Sternanis und die Gewürznelken rausnehmen und die abgekühlte Masse in den laufenden Eiszubereiter füllen. Für ca 30min gefrieren lassen.

Honigkuchen
65gr Butter
50gr Zucker
100gr Honig
165gr Mehl
2 Eier
100ml Milch
Prise Salz, Backpulver
Ingwerpulver, Zimt, Gewürznelke
Die Butter gemeinsam mit dem Honig schmelzen, Zucker, Gewürze und Eier zugeben und gut vermischen. Mehl, Backpulver und Salz unterheben, in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca 20x30) füllen und bei 175° für ca 45min backen. Den Kuchen auskühlen lassen und mit einem Keksaustecher kleine Sterne ausstechen.

Mein Vorschlag für Uwes Suche nach einem Weihnachtsmenü.

Zimtsterne

2011-12-18T06:02:00.000+01:00

5 Eiweiß
350gr Puderzucker
400gr gemahlene Mandeln
2TL Zimt
1TL Vanillerum
gemahlene Mandeln zum Ausrollen

Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Ca 5EL von der Eiweißzuckermasse zur Seite geben. Zimt, Mandeln und Rum unter die übrige Eiweißmasse heben. Den Teig dann zwischen 2 mit geriebenen Mandeln bestreuten Gefrierbeuteln ca 1/2cm dick ausrollen. Kleine Sterne ausstechen, diese auf ein Backblech setzen und mit der übrig gebliebenen Eiweißzuckermischung bestreichen. Bei ca 130° für 30-40min trocknen lassen.

Kipferlparade 2011

2011-12-17T05:08:00.000+01:00

Rezept zu den Mohnkipferl
Rezept zu den Zimtkipferl
Rezept zu den Schoko Mandel Kipferl

Zimtkipferl

2011-12-17T03:05:00.005+01:00

150gr Butter
250gr Mehl
2 Eidotter
80gr Zucker
1TL Zimt

Alle Zutaten rasch zu einem festen Teig kneten und diesen dann kalt stellen. Kleine Kipferl daraus formen und diese dann bei 160° ca 12min backen. Die noch warmen Kipferl in einer Zucker Zimt Mischung wälzen.

Mohnkipferl

2011-12-16T16:04:00.002+01:00

200gr Butter
250gr Mehl
1 Eidotter
100gr Zucker
100gr geriebene Mandeln
100gr gemahlener Mohn

Alle Zutaten rasch zu einem festen Teig kneten und diesen dann kalt stellen. Kleine Kipferl daraus formen und diese dann bei 160° ca 12min backen. Nach Belieben entweder in einer Zucker Mohn Mischung wälzen, oder die Enden in Kuvertüre tunken.

Schoko Mandel Kipferl

2011-12-16T04:34:00.000+01:00

150gr Butter
250gr Mehl
2 Eigelb
80gr Zucker
100gr geriebene Mandeln

Alle Zutaten rasch zu einem festen Teig kneten und diesen dann kalt stellen. Kleine Kipferl daraus formen und diese dann bei 160° ca 12min backen. Die erkalteten Kipferl in Kuvertüre tunken.

Weihnachtsmarkt in Brünn

2011-12-15T04:51:00.000+01:00

Espresso Chocolate Shortbread Cookies

2011-12-14T04:44:00.001+01:00

Adaptiert nach einem Rezept von smitten kitchen

für ca 30 Cookies
1EL Espressopulver
1EL kochendes Wasser
125gr Butter
60gr Zucker
150gr Mehl
Prise Backpulver, Salz
50gr Schokolade, gehackt
1/2 TL Vanillerum

Das Espressopulver mit dem kochenden Wasser übergießen und gut umrühren. Alle übrigen Zutaten zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie einschlagen und für 30min kühl stellen. Dann mit einem scharfen Messer 0,5cm dicke Scheiben runterschneiden, diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180° 10-15min backen.

Weihnachtsmarkt in Budapest

2011-12-13T04:14:00.002+01:00

Aufgespritzer Lebkuchen

2011-12-12T04:53:00.000+01:00

Gefunden bei derstandard

für ca 100 Stück
125ml Milch
300gr Mehl
200gr Honig
135gr Zucker
160gr Nüsse
1TL Vanillerum
2 Eier
2EL Öl
Prise Salz
Lebkuchengewürz, Zimt
abgeriebene Orangenschale
4gr Hirschhornsalz, 3gr Pottasche
Verzierung
Mandeln oder Walnüsse
ca 200gr Kuvertüre
Zitrone
Staubzucker

Den Honig erwärmen und dann alle Zutaten miteinander gut verrühren. Den Teig über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag des Teig in einen Dressiersack füllen, und kleine Lebkuchenhäufchen (mit genügend Abstand zueinander) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Je nach Belieben Mandel oder Nüsse in die Lebkuchen drücken und dann bei 175° für ca 12-15min backen. Die ausgekühlten Lebkuchen mit Kuvertüre oder Zitronenglasur bestreichen.

Eis aus karamellisierter weißer Schokoladen

2011-12-11T04:10:00.008+01:00

Nach einer Idee von David Lebovitz

100gr weiße Schokolade
100ml Schlagobers
Zucker nach Bedarf
Prise Salz
420ml Kondensmilch

Die weiße Schokolade mit dem Schlagobers aufkochen und karamellisieren lassen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist. Dann die Kondensmilch langsam eingießen, mit Zucker abschmecken und eine kleine Prise Salz einrühren. Die Masse erkalten lassen bevor sie in den Eiszubereiter gegossen wird.

Karamellbäume

2011-12-10T15:30:00.002+01:00

Nach einem Rezept von Birgitte.de

150gr Butter
100gr Zucker
300gr Mehl
Prise Salz
1 Ei
Füllung
100gr Zucker
50gr Butter
1EL Schlagobers
1TL Lebkuchengewürz
Prise Salz

Butter, Zucker, Mehl, Salz und Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten und diesen für ca 1h kalt stellen. Dann dünn auswalken, Kekse ausstechen und diese bei ca 175° für 12-15min backen. Für die Füllung den Zucker in einem schweren Topf karamellisieren lassen, Butter, Schlagobers und die Gewürze einrühren und zu einem dicken Karamell rühren. Jeweils 2 Kekse mit dem noch warmen Karamell zusammensetzen.

Süßes Maronirisotto

2011-12-10T04:59:00.022+01:00

2 Portionen
100gr Maroni, vorgegart
150gr Arborio Reis
1 Vanilleschote
500ml Milch
20gr Zucker
Prise Salz
1EL Butter

Das ausgekratze Vanillemark mit der Vanilleschote zu der zerlassenen Butter in einen Topf geben, Maroni und Reis zufügen und alles gut verrühren. Dann Zucker und Salz zugeben und einen Schluck warme Milch einrühren. Sobald die Milch verkocht ist, wieder etwas Milch nachgießen und häufig umrühren. Solange weitermachen bis die Milch aufgebraucht und der Reis schön bissfest ist. Zm Schluss die Vanilleschote aus dem Topf nehmen und das Risotto servieren.

Lebkuchen Cake Balls

2011-12-09T04:10:00.004+01:00

Teig
50gr Butter
50gr Zucker
1 Ei
100gr Mehl
10gr Speisestärke
1TL Backpulver
1TL Lebkuchengewürz
Cake Balls
100gr Frischkäse
Milch oder Amaretto
200gr Kuvertüre

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, Ei unterrühren, die trockenen Zutaten darübersieben und unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca 20x30) füllen und bei 180° 20-30min backen. Den Kuchen auskühlen lassen, zerbröseln und mit dem Frischkäse sowie nach Bedarf etwas Flüssigkeit (Milch, Amaretto oder Rum) zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten und kleine Bällchen daraus fomen. Diese dann in Kuvertüre tunken und trocknen lassen.

geröstete Kürbiskerne

2011-12-08T05:07:00.017+01:00

Kürbiskerne
Öl
1Tl brauner Zucker
Salz, Pfeffer
getrocknete Kräuter
Chili
ev Paprikapulver

Die Kürbiskerne in heißem Wasser gut durchspülen, bis sie frei von Fruchtfleisch sind. Dann gut abtrocknen lassen. Den braunen Zucker in ein wenig Olivenöl karamellisieren lassen, die übrigen Gewürze und Kürbiskerne zugeben und alles gut durchmischen. Die Kürbiskerne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° 20 bis 30min rösten lassen.

Lavendel Shortbread Cookies

2011-12-07T04:22:00.002+01:00

Nachgebacken nach einem Rezept von Joy the Baker

1EL getrockneter Lavendel
125gr brauner Zucker
250gr Butter
300gr Mehl
Prise Salz
1 Eigelb zum Bestreichen

Den Lavendel klein hacken. Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie einschlagen und für 30min kühl stellen. Dann mit einem scharfen Messer 0,5cm dicke Scheiben runterschneiden, diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und etwas Zucker bestreuen und bei 180° 10-15min backen.

Fenchel Brot mit Feigen, Walnüssen und Rosmarin

2011-12-06T04:25:00.000+01:00

Nach einem Rezept von Apple Pie; Paties & Pate

400gr Weizenmehl
ca 200ml Wasser
1/2 Würfel Hefe
1TL Honig
1/2 TL Salz
1TL Fenchelsamen, 1/2 TL Rosmarin
4-5 Feigen, getrocknet
handvoll Walnüsse

Die Hefe in lauwarmem Wasser mit dem Honig auflösen. Mehl unterkneten, Salz und Fenchel zugeben und den Teig 20-30min gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten und die geviertelten Feigen, den Rosmarin sowie Walnusshälften unterkneten. Den Teig für eine weitere Stunde gehen lassen, danach in eine Brotbackform füllen und bei 200° Umluft 40min backen.

Mein Beitrag für das Fenchel Kochevent von Tobias

Kürbis Kräuter Focaccia

2011-12-05T03:57:00.004+01:00

1 Würfel Hefe
200ml Milch
1TL Honig
500gr Weizenmehl
300gr Kürbis, geraspelt
50ml Olivenöl
1 Ei
Prise Salz, Pfeffer
Muskatnuss, Thymian
150gr Blauschimmelkäse

In der lauwarmen Milch den Honig mit der Hefe auflösen, 3EL Mehl einrühren und ca 20min gehen lassen. Dann das übrige Mehl, das Ei, die Gewürze und das Olivenöl zugeben und gut verkneten. Zum Schluss den geraspelten Kürbis unterkneten und den Teig ca 30min gehen lassen. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit ein wenig Olivenöl bestreichen und den Käse darüber bröseln. Bei 200° ca 30min backen.

Gefüllte Schokoladenkekse

2011-12-04T15:23:00.000+01:00

Gefunden bei den Kuchengöttern

100gr Schokolade
50gr Schlagobers
1TL Espressopulver
100gr Butter
50gr Zucker
1 Eigelb
200gr Mehl
50gr Schokolade zum Verzieren

Schokolade, Schlagobers und Espressopulver im Wasserbad schmelzen. 2TL davon mit der Butter, dem Zucker, dem Ei und Mehl zu einem glatten Teig verkneten und für ca 30min kühl stellen. Dünn auswalken, Kekse ausstechen und diese bei ca 175° 12-15min backen. Jeweils zwei Plätzchen mit der Schokoladen Schlagobers Mischung zusammensetzen und mit der restlichen Kuvertüre verzieren.

Marie-Helenes Apfelkuchen

2011-12-04T04:57:00.000+01:00

Adaptiert nach einem Rezept von Dorie Greenspan, aus ihrem Buch Around my French Table, gefunden auf Two peas and their pod

85gr Mehl
Prise Backpulver, Salz
4 große Äpfel
2 Eier
75gr Zucker
3EL Vanillerum (in Rum eingelegte Vanilleschoten)
125gr Butter, geschmolzen

Die Äpfel schälen und in kleine Stückchen schneiden. Die Eier schaumig schlagen, Zucker einriesen lassen und gut vermischen. Vanillerum zugeben und unterrühren. Zuerst die eine Hälfte des Mehls gemeinsam mit der Hälfte der Butter in den Teig einrühren. Dann mit den Rest, mit Backpulver und Salz gemischt, gemeinsam mit den Apfelstücken unter den Teig heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20cm) füllen und bei 180° 50-60min backen.

Graham Cracker

2011-12-03T15:20:00.000+01:00

Adaptiert nach einem Rezept von Smitten Kitchen

185gr Mehl
85gr brauner Zucker
Prise Natron, Backpulver
50gr Butter
50gr Honig
40ml Milch
1EL Vanillearoma

Butter mit Honig und der Milch etwas erwärmen. Zucker, Mehl sowie die übrigen Zutaten unterkneten und den Teig dann für min 1h kühl stellen. Dann möglichst dünn auswalken und mit einem Teigrädchen kleine Rechtecke ausschneiden. Die Cracker auf ein Backblech legen, ev mit etwas Zucker bestreuen und bei 180° ca 15min backen.

Schokoladen Mandel Cookies

2011-12-03T04:56:00.000+01:00

für ca 15 Stück
100gr dunkle Schokolade
50gr Butter
1 Ei
70gr Zucker
90gr gemahlene Mandeln
30gr Mehl
Backpulver, Natron, Salz
30gr Schokodrops

Schokolade mit Butter schmelzen, Zucker und Ei unterrühren. Gemahlene Mandeln, Mehl, Backtreibmittel unterheben, gehackte Mandeln und Schokodrops zugeben. Bei Mittelhitze ca 15min backen.

Mandel Marzipan Herzen

2011-12-02T04:10:00.001+01:00

Für das Backevent von Brot und Rosen schicke ich meine diesjährigen Lieblingskekse die ich bei Gusto gefunden habe mit ins Rennen.

für ca 30 Stück
125gr Mehl
100gr Butter
65gr Zucker
50gr geriebene Mandeln
Füllung
ca 100gr Marizipan
1TL Amaretto
Glasur
ca 200gr weiße Kuvertüre
Goldperlen oder Pistazien

Das Mehl mit der Butter, dem Zucker und den Mandeln rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen für ca 1h kalt stellen. Dann dünn auswalken und Kekse ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 180° ca 12-15min backen. Das klein geschnittene Marzipan im Wasserbad vorsichtig mit etwas Wasser (ca 1EL) und dem Amaretto auflösen. Dann jeweils 2 Kekse mit der Marzipanfüllung zusammensetzen, mit weißer Schokolade überziehen und den Perlen bestreuen.

Kokos Anis Eis

2011-12-01T06:34:00.000+01:00

Tobias sucht diesen Monat für sein Kochevent Rezepte mit Anis. Grund genug für mich meine Eismaschine wieder hervorzuholen und das Rezept von Angry Asrian Creations endlich einmal auszuprobieren.

300ml Kokosmilch
200ml Milch
80gr Zucker
Prise Salz
1/2TL Anis

Die Kokosmilch mit der Milch und dem Zucker aufkochen, Salz und Anis einrühren und die Masse abkühlen lassen. In einen laufenden Eisbereiter füllen und ca 30min gefrieren lassen.

Oatmeal Cookies

2011-11-30T06:44:00.000+01:00

100gr Butter
150gr Zucker
1 Ei
180gr Mehl
100gr VK Haferflocken
Prise Backpulver, Salz

Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, Ei zugeben und verrühren. Die übrigen trockenen Zutaten zugeben und vermischen. Aus der Masse kleine Kügelchen formen, diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech flach drücken und bei 175° 15min backen.

Couscous Salat mit Fisolen

2011-11-29T04:16:00.013+01:00

100gr Couscous
1 Gurke
5 große Tomaten
Salz, Pfeffer
Petersilien
Olivenöl
Saft einer Zitrone
100gr Feta
150gr Fisolen

Fisolen putzen und in Salzwasser bissfest garen. Gurke schälen und zusammen mit den Tomaten in kleine Würfelchen schneiden. Couscous mit Kräutern und den Gemüsewürfeln vermischen. Die weich gekochten Fisolen halbieren, den Feta klein schneiden und unter den Couscous mischen. Zitronensaft und Olivenöl darübergießen, salzen und pfeffern und min 3h ziehen lassen.

Tomaten im Ofen geschmort

2011-11-28T04:23:00.012+01:00

Tomaten
Olivenöl
Knoblauch
Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, Chili
Basilikum

Eine ofenfeste Form mit Olivenöl austreichen. Die Tomaten mit einem scharfen Messer einschneiden, in die Gratinform setzen. Die Gewürze und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch in die Tomaten drücken, mit Salz und Pfeffer bestreuen und Olivenöl begießen. Bei 180° ca 1 1/2h garen.

Bananengugelhupf

2011-11-27T04:31:00.001+01:00

200gr Butter
200gr Zucker
3 überreife Bananen
4 Eier
200gr Mehl
Prise Backpulver, Salz
200gr geriebene Haselnüsse
1TL Vanillearoma
1TL Zitronensaft
Kuvertüre zum Überziehen

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, zerdrückte Bananen zufügen und gut verrühren. Eier einzeln zugeben und die Masse gut aufschlagen. Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Salz geheminsam mit dem Vanillearoma und Zitronensaft unterheben. Den Teig in eine gebutterte und mit Mehl oder geriebenen Haselnüssen ausgestreute Form füllen und bei 175° ca 1h backen. Vor dem Stürzen in der Form auskühlen lassen.

Lebkuchen Biskuit Kekse

2011-11-26T04:54:00.000+01:00

Nach einem Rezept von Essen&Trinken

2 Eier
Prise Salz
65gr Zucker
60gr Mehl
3TL Lebkuchengewürz
Preiselbeermarmelade

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, Zucker unterrühren und dann das Eigelb vorsichtig unterheben. Mehl und Lebkuchengewürz darübersieben und ebenfalls sehr vorsichtig unterheben. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und bei Umluft 180° ca 10min backen. Sobald die Kekse abgekühlt sind, kann man sie vom Backpapier lösen und mit der Marmelade befüllen.

Maroni Ravioli

2011-11-25T04:55:00.000+01:00

Teig
250gr Mehl
3 Eier
Prise Salz
Füllung
100gr Maroni, vorgegart
1-2 Knoblauchzehen
Chili, Salz, Pfeffer
1TL Zucker
2EL Balsamico
200gr Frischkäse

Die Maroni mit dem Knoblauch klein hacken und inetwas Butter zusammen mit ein wenig Chili und dem Zucker anrösten. Mit Balsamico ablöschen, einkochen lassen und den Frischkäse unterrühren. Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Nudelteig die Eier unter das Mehl kneten und den Teig ca 20min ruhen lassen. Den Teig vierteln und jede Teigkugel möglichst dünn zu einem 30x10cm Rechteck auswalken. Jeweils 4 Häufchen Füllung mit einige cm Abstand in die Mitte des Rechtecks legen, den Teig zuklappen und mit einem Glas die Ravioli austechen. Die Ränder nochmals fest zusammendrücken und dann die Ravioli in simmerndem Salzwasser ca 10-12min köcheln lassen. Mit einigen Salbeiblättern in geschmolzener Butter schwenken und servieren.

Kürbishaselnusskuchen mit Zitronenglasur

2011-11-24T07:06:00.000+01:00

für eine 20x30 Form
150gr Kürbis
2 Eier
80gr Zucker
120gr Mehl
40gr Haselnüsse, gerieben
100gr Butter
Prise Backpulver, Salz
Vanillearoma, Zimt
Glasur
Staubzucker
Zitronensaft

Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und in der Microwelle 5-6min dünsten. Auskühlen lassen und pürieren. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, Eier einzeln unterrühren. Die übrigen trockenen Zutaten miteinander vermischen und zusammen mit dem Vanillearoma unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und bei 180° ca 30min backen. Aus Staubzucker und Zitronensaft eine Glasur anrühren und den abgekühlten Kuchen damit bestreichen.