Zitronen Kokos Muffins mit Mandarinen

für 12 Muffins
100gr Mehl
Prise Salz, Backpulver
50gr Zucker
Zitronenzesten
100gr Kokosraspeln
1 Ei
100ml Öl
1 Dose Mandarinen

Das Ei mit dem Zucker dickcremig aufschlagen. Das Öl sowie 100ml aufgefangenen Mandarinen Saft unter mischen. Mehl, Backpulver, Salz, Zitronenzesten und Kokosraspeln untermischen. Den Teig in mit Papier Muffin Formen ausgekleidetes Muffinblech füllen und mit Mandarinen belegen. Die Muffins bei 175° ca 20min backen.