Den Rhabarber schälen, klein schneiden und mit dem Kristallzucker vermischen. Für den Kuchenteig die weiche Butter mit Zucker und den Eiern schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Vanille, Zitronenzesten und Salz unterziehen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Ofenform füllen und mit den Rhabarberstücken belegen. Für die Streusel die flüssige Butter mit dem Zucker und dem Mehl locker verkneten. Die Streusel über den Rhabarber geben und den Kuchen bei 175° ca 30min backen.
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