Spargel Salat mit gebratenen Kartoffeln und Ei

für 4 Portionen
200gr grüner Spargel
250gr Erbsen
100gr Spinat
800gr Frühkartoffeln, gekocht
4 Eier, gekocht
4EL Olivenöl
1-2EL Apfelessig
Salz, Pfeffer

Die gekochten Kartoffeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer rösten. Die Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchieren. Den Spargel waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Den Spinat mit den Erbsen, dem Spargel sowie den Kartoffelspalten vermischen. Mit einem Dressing aus Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer vermengen. Zusammen mit den gekochten Eiern auf Tellern anrichten.