Kartoffelsalat mit Blutampfer

für 4 Portionen
800gr Kartoffel
1 kleine Zwiebel
ca 100ml Gemüsebrühe
3EL Olivenöl, 2EL Apfelessig
1EL Senf, Prise Zucker
Salz, Pfeffer
1 Bund Blutampfer
2 Eier
Schnittlauch

Die Kartoffeln schälen und ca 20min gar kochen. Schälen, noch warm in Scheiben schneiden und zusammen mit der gewürfelten Zwiebel vermischen. Die heiße Brühe sowie den Apfelessig darüber gießen. Olivenöl, Schnittlauch, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben, alles gut vermischen und 30min durchziehen lassen. In der Zwischenzeit die Eier hart kochen, abschrecken und in Spalten schneiden. Den Blutampfer unter den Salat mischen, abschmecken und mit den Eiern garnieren.