250gr Zucker
3 Eigelb
200ml Kondensmilch
200ml Milch
Prise Salz
1 Vanilleschote
Den Rhabarber schälen, klein schneiden und mit 50gr Zucker in 2EL Wasser für 10min köcheln lassen. Die Masse Pürieren und abkühlen lassen. Milch und Kondensmilch erwärmen und mit dem ausgekratzen Vanillemark unter das Rhabarberpüree rühren. Die Eigelb mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz aufschlagen. Dann die Eigelb Masse im Wasserbad erhitzen und weiterschlagen bis sie dickcremig ist. Sobald diese abgekühlt ist kann man sie dann mit dem Rhabarberpüree mischen. In den laufenden Eisbereiter füllen und für 30min gefrieren lassen.
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